家庭烹调入门

内容提要本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、汆等20余种成菜...

烹调工艺学

本书为“十一五”国家级教材，适合烹饪、酒店管理及相关专业的本科、高职教育。书中介绍了我国热菜制作的主要工艺和方法，包括原料的选择加工、组配、调味、制熟四大篇，是系统学习中餐烹调技术的权威教材。作者...

大厨不传的1001烹调秘笈

本书讲述烹调小窍门的大众普及读物，从广大读者的实际生活入手，专门聘请经验丰富的名厨，收集1000多个烹饪的点子，分为食材窍门、调味高手、营养保健、生活妙招5个部门，全面传授厨房烹调经验。书中还配有100多例家...

精湛烹调技能丛书 扒·烩

本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将小块用料混合，用汤或调味品作成汤汁菜。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必...

职业技能鉴定教材 西式烹调师 初级、中级、高级

西餐烹调工艺

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括西餐的主要流派与特点、西餐制作基础、西餐常...

中华人民共和国职业技能鉴定规范 西式烹调师

烹调工艺实训教程

本书包括模块1：烹调工艺准备实训，模块2：原料加工工艺实训，模块3：调配工艺实训，模块4：烹制基本工艺实训，模块5：热菜烹调方法实训，模块6：冷菜烹调方法实训，模块7：菜肴造型工艺实训，模块8：地方传统名菜制作......

中式烹调实训教学菜谱

该书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱，内容包括热菜制作、刀工技术、冷菜拼摆、果蔬雕刻、地方风味等，图文并茂，实用性强，是职业学校烹饪专业实训教学的指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训参...

中式烹调师 基础知识 第2版

本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。