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  • 食品生物化学

    贡汉坤编著2010 年出版216 页ISBN:9787030263476

    本教材选材以实际需要为原则,从食品工业技术角度,以人和事物的关系为中心,概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、酯类化学、蛋白...

  • 无机化学学习精要 供中药学、药学类、制药工程等专业用 第3

    吴巧凤,张师愚主编2018 年出版318 页ISBN:9787513248426

    本书为全国中医药行业高等教育”十三五”规划教材《无机化学》的配套用书。本书自2008年出以来,广受好评,现为第三。为适应网络化教学形式,本次修订除根据”十三五”本科规划教材内容进行修订外,另补充大量...

  • 食品应用化学

    杨丽敏主编2015 年出版359 页ISBN:9787122248336

    食品应用化学》一书从食品加工技术专业的岗位能力入手,从食品检验工作必备的“算、做、记”三项基本能力为主线,以粮、油、山特、乳和肉的食品加工与检验所运用的化学知识和技能为切入点,以42个教学任务为载...

  • 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 食品原料学

    石彦国主编;孙冰玉,易华西副主编2016 年出版388 页ISBN:7030463395

  • 食品物理化学

    张佳程,师进生主编2007 年出版256 页ISBN:9787501959563

    本书为国内第一本系统阐述“食品物理化学”基本内容的专业基础教材,内容包括:化学热力学、化学动力学、化学键理论、传递现象、表面现象、食品胶体化学食品大分子、食品流变学性质、食品结晶过程、玻璃态理...

  • 食品化学

    迟玉杰主编;赵国华,王喜波,安辛欣副主编2012 年出版366 页ISBN:9787122131676

    本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发...

  • 食品应用化学

    曹凤云主编2013 年出版326 页ISBN:9787565506970

    本书为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向,任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主要内容包括6大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性...

  • 食品化学

    李红主编2015 年出版491 页ISBN:9787518012459

    本书阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章,主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,酶...

  • 食品生物化学

    彭志宏,杨霞编著2011 年出版228 页ISBN:9787111331650

    本书是食品生物化学是烹饪工艺与营养专业的基础课之一,为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源,从事发酵工程食品检测工作,奠定理论基础和提供基本方法,主要内容包括水分和矿物质、糖类化...

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