烹饪原料知识 下 名特原料与烹调应用实例

暂缺《烹饪原料知识》简介

精湛烹调技能丛书 拌

本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料，经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

鼎新之势 数字化浪潮中的中国企业

西式烹调基本技能

本书以认识西餐的特点、了解西餐食材和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐食材的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法＋烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主...

中餐烹调技术

本书为全国烹饪专业系列教材之一。首先讲解了中餐烹饪的刀工刀法基础工知识。再讲解了中餐烹饪的配菜、火候、调味等重要技术环节。还具体讲解了重要的操作技巧，如原料初步熟处理技巧。最后以较大的篇幅重点...

北京天厨烹调学校 梅方烹饪大全 大锅菜

芽菜生产与芽菜烹调100例

数字化技术时代的中国人文精神

本书是针对二十一世纪数字化、电子化、信息化、现代性明显作祟的情况下，讨论如何发扬中国的健康积极的人文精神：民主与科学。

川菜烹饪：二、三级烹调师培训教材

中式烹调师 四级 第2版

本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。