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张峰，蔡云飞主编2012 年出版334 页ISBN：9787501985197
本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中...
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吴俊明主编2004 年出版266 页ISBN：703013673X
本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢...
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王永华，戚穗坚主编；张水华主审2015 年出版198 页ISBN：9787501999583
本书包括绪论，风味科学的生理和心理学基础，风味化学的评价体系，色感与呈色物质，味感与呈味物质，嗅感与嗅感物质，食品风味成分，食品风味物质的分离与鉴定，食品加工与风味变化，食品风味的修饰调整，现代生物技......
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熊雄主编；王懿萍副主编2013 年出版183 页ISBN：9787564325480
《工程化学实验》第一版已经在我校不同专业教学中使用近5年，作者在总结近年实验教学改革和实践的基础上，借鉴和吸收其他高校在化学实验教学改革方面的经验对本书进行了修订，旨在帮助学生建立较为完整的基础化...
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于国萍主编2012 年出版139 页ISBN：9787503866852
本教材内容设置与配套出版的理论教材相一致，包括糖类、脂类、蛋白质类、核酸类、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化，还包括综合实验。可作为高等院校食品科学或生物相关类各专业的实验教材，也可供相关专...
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T.P.COULTATE原著；王增兴编译2005 年出版444 页ISBN：9861262105
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张根生编著2006 年出版263 页ISBN：7502624759
本书介绍食品中常用的添加剂及污染物在食品中的残留量和有害物质的检测方法等内容。
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夏延斌，王燕主编2015 年出版399 页ISBN：9787109197695
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、萜类与生物碱、食品中的天然色素、风味物质、食品添加剂、食品中常见的有害物质。但在每一章中根...
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段振华主编；陈文学，潘永贵副主编2012 年出版247 页ISBN：9787501983841
《高级食品化学》是在《食品化学》等前期课程知识的基础上，重点介绍食品的化学组成、结构、功能性质、安全性质、营养性质及其在食品加工贮藏过程中的变化的最新成果，对一些重要反应和变化的机理问题做深入的...
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杨丽敏主编2012 年出版352 页ISBN：9787122130198
本教材从食品加工技术专业的岗位能力入手，以食品检验工作必备的“算、做、记”三项基本能力为主线，把粮、油、山特、乳和肉的食品加工与检验所运用的化学知识和技能作为切入点，以42个教学任务为载体，9大项目、2...
