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食品物性学

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李云飞，殷涌光，金万镐编著2005 年出版221 页ISBN：7501948062
本书重点论述了食品（包括食品原料）储藏与加工过程中物理性质变化的机理及其检测技术，建立食品力学性质和食品感官评价指标的数学关系，介绍食品光、电、热性质的相关理论及其在食品加工与检测技术中的应用示例。...
现代畜产食品加工学高职高专教育

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杨宝进主编2007 年出版346 页ISBN：9787811173291
本书包括乳与乳制品加工，肉品加工，熏烤肉制品、灌制类肉制品、酱卤肉制品、肉类罐头加工等。
语体学视野下的汉语功能研究

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王兴中，李洪平著2014 年出版238 页ISBN：9787222088016
本书立足于语体学研究的理论和方法，同时借助语言学、认知语言学、社会语言学、语用学、修辞学等学科的理论和话语分析的方式，选择一些有代表性的文体挖掘其语体特征及形成的各种因素，探讨其适应什么交际需要，运...
烹饪原料学

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霍力主编；刘兴华副主编；黄玉海参编；石长波主审2012 年出版245 页ISBN：9787563722747
本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合。本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、...
食品安全学

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张小莺，殷文政主编2012 年出版345 页ISBN：9787030345295
《食品安全学》一书以食品安全风险的来源和食品安全的对策两大问题为重点，结合近年来食品安全学发展的动态，引入一些新的知识点，包括：食源性疾病（较此前同类教材更为强化），新型食品安全检测技术与方法，转基因......
男科学男性生殖健康与功能障碍第3版

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（德）尼施拉格，（德）贝雷，（德）尼施拉格著2013 年出版530 页ISBN：9787565904912
近年来，男科学作为研究男性生殖功能及功能障碍的一门科学得到了长足的发展。本书总结了国际男科学领域相关知识的现状，并通过许多图片和大量参考文献使得知识结构得到进一步拓展，将满足生殖医学领域的医生和科...
食品安全学

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李蓉编著2009 年出版302 页ISBN：9787503849480
本书基于食品风险分析的科学立场，从食品控制观点出发，系统地阐述了”从农场到餐桌”全过程中食品的不安全因素和由此产生的不安全问题及其控制系统；结合食品安全学的形成与发展过程、国内外关于食品安全的研究...
食品微生物检验学

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宁喜斌主编2019 年出版256 页ISBN：9787518421626
本书主要内容包括食品微生物检验在食品链中的意义与作用；食品微生物污染及控制；食品微生物检验实验室及操作技术要求；食品微生物检验中常见样品的采集与制备；食品中常见致病微生物的检验方法；几大类食品的微生物...
食品物性学

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李里特著2001 年出版336 页ISBN：7109070220
食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍，总结分析了食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例；系统论述了食品的力学性质、热学性质、电学性质和色...
食品原料学

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蒋爱民，赵丽芹主编2007 年出版350 页ISBN：7564103957
本书系统教育部国家教材“十一五”规划教材，除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学发展的需求，特别增加了特色食...