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学徒面包师 掌握非凡面包的烘焙技艺
（美）彼得·莱因哈特著；何文译2012 年出版330 页ISBN：9787530452301本书是美国烘焙大师彼得·莱因哈特的著作，在西方烘焙界有着广泛的读者群。本书介绍了面包的制作方法，有详细配方，讲述方式与众不同，是学徒面包师的必备教材，能够帮助烘焙新手取得很大的突破。同时，它还在专业手.....
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幸福厨房我做煮 零失败花样烘焙轻松学
培研国际学校比特厨房研发中心编著2015 年出版246 页ISBN：9787518019731本书阐述了花样烘焙的做法，具体包括面包、蛋糕、饼干等，重点介绍如何做才能减少失败率。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种美味可口、款式新颖的糕点。实用性强，资料翔实，内容通俗，图片精美，十分适合对.....
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法式甜点经典配方与烘焙技巧
（法）索拉尔（solar）2017 年出版371 页ISBN：9787121304422索拉尔出版社这本集锦汇集了将近三百种配方，可以令程度不同的各类美食爱好者欢欣鼓舞。本书开头的二十种基本技法可以帮你按步就班地掌握正确姿势，保证让你的配制获得成功。这样，你就能以熟练的手法做出酥皮点...
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甜品慰我心 最基础最华丽的烘焙
甜品入门指导2013 年出版188 页ISBN：9787510821974本书是一本家庭甜品制作指南。目前美食类、营养类图书非常繁多，但针对饭后甜品的却并不多见，因为西式甜品的烘焙对于国人来说并不简单。然而本书作者将甜品制作过程简单化，让一道道甜品做起来既快捷又美味。书...
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烘焙工艺理论与实训教程
赵强，张冬梅主编；李彦宏，泮林副主编；何忠宝，刘淑英，李苹苹，全永亮，杨震，闫立江，侯庆爱，王寿云参编；王凤玲主审2015 年出版185 页ISBN：9787512124653全书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述；本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求，突...
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回家吃饭系列 跟黎国雄学烘焙
黎国雄主编2017 年出版240 页ISBN：7518037165本书是中国教父级烘焙大师黎国雄老师最新力作，不仅涵盖市面上最受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络最受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予最专...
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日本顶级甜点师的烘焙创意
（日）高木康政著；李珊译2011 年出版207 页ISBN：9787538170658本书共介绍了54款甜点的制作方法。书中按照甜点店中制作这些糕点的不同分工进行了分类介绍。共分为烤点心、奶油蛋糕（其中介绍了四种类型的蛋糕胚子制作方法）、水果馅饼、巧克力甜点、水果泥、冰点、法式面包...
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烘焙中央工厂规划设计与设备选型
王君著2018 年出版326 页ISBN：9787518417742本书从全球烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的...