大约有270,993项符合查询结果项。（搜索耗时：0.3825秒）
为您推荐：
烹调工艺学
中式烹调工艺学
西餐烹调工艺
title烹调工艺学 第3版
西式烹调工艺
中国烹调工艺学
-
《职业技能鉴定教材》、《职业技能鉴定指导》编审委员会编1995 年出版235 页ISBN：7504516635
-
程清祥，陈胜昌编著1988 年出版337 页ISBN：7800360806
-
于贵昌，朱登祥主编2011 年出版126 页ISBN：9787111320739
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师初级技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档等。
-
四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编1990 年出版243 页ISBN：7540802111
本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...
-
葛子厚等编著1999 年出版117 页ISBN：780530453X
-
郑昌江，徐传峰主编2000 年出版92 页ISBN：7538836411
-
葛子厚，徐智明主编1999 年出版73 页ISBN：7805304645
-
王秀荣编1989 年出版223 页ISBN：7501502269
本书从家庭角度入手，以通俗易懂的文字介绍一些烹调的小窍门，为主妇们排难解忧，以深入浅出的道理介绍一些烹调技法。
-
庄汉城，黎丽甜编著2004 年出版207 页ISBN：7535934943
本书介绍烹调中关于热和热的传递的有关知识。原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色等的原理与方法。
-
金次凡，祝宝钧著1987 年出版411 页ISBN：7534101212
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调技术的基础知识和各种烹调方法的操作要领……
