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陈青霞等编1990 年出版208 页ISBN：7800743071
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林淑珠编著2002 年出版119 页ISBN：7806064524
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于贵昌，潘长庆主编2011 年出版120 页ISBN：9787111320722
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师高级技能的要求编写的，其主要内容包括：各项操作技能的要求等。
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牛国平，牛翔编著2010 年出版273 页ISBN：9787504853264
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牛铁柱主编2010 年出版247 页ISBN：9787111310464
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季鸿昆主编；陈金标副主编2003 年出版376 页ISBN：7040124777
本书为高职高专教材，主要内容包括：绪论，烹饪原料的鉴别和选择，烹饪原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理等内容。
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王冬武，卞伟编著1999 年出版241 页ISBN：7504829080
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《职业技能鉴定教材》、《职业技能鉴定指导》编审委员会编1995 年出版235 页ISBN：7504516635
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于贵昌，朱登祥主编2011 年出版126 页ISBN：9787111320739
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师初级技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档等。
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葛子厚等编著1999 年出版117 页ISBN：780530453X
