食品营养化学

本书作者综合国内外情况，从食品化学及营养学角度阐述水、矿物质、糖、脂、蛋白质、维生素、酶、风味物质、食品溶加剂与食品加工的关系和在人体中新陈代谢的过程。...

食品生物化学

本书介绍食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系及其在食品加工中的变化和运用等。...

食品中有害成分化学

本书介绍了食品中的内、外源性有害成分、食品中营养素、加工贮藏中产生的有害成分、除去有害成分的方法与工艺。

食品香料化学 杂环香味化合物

化学反应工程原理 第2版

本书是化学反应工程基本教材。介绍了化学反应工程的研究目的和内容，着重从分析的观点论述了化学反应工程的基本概念、理论及研究方法。主要设置化学反应动力学分析、混合现象、反应过程中的质量传递、热量传...

保健食品化学及其检测技术

食品化学

面向21世纪课程教材。本书内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。...

PERRY化学工程手册 第6版 下 第20篇 固体干燥和气固系统

书名原文:Perry'schemicalengineer'shandbook:据美国麦格劳-希尔出版社1984年第6版译出:主要内容有:蒸馏

主要食品成分的辐射化学 关于辐射食品卫生安全性的评价

烹饪化学与食品安全

本书为高职高专教材。全面介绍了烹饪化学的基础知识及食品安全方面的知识。