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现代食品加工学上

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杨宝进，张一鸣主编2006 年出版403 页ISBN：7811170612
现代食品加工学下

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杨宝进，张一鸣主编2006 年出版789 页ISBN：7811170612
食品微生物检验学

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河南农业大学主编1991 年出版315 页ISBN：7504605247
烹饪原料学

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阎红编著2008 年出版276 页ISBN：9787563716371
本书概括介绍烹饪原料的一般知识，突出高职高专理论教学“实用、够用”要求，阐述各类烹饪原料的常用种类、品质特点和烹饪运用规律等理论知识。...
食品检验检疫学

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焦新安主编2007 年出版497 页ISBN：9787109105966
本教材系统介绍了食品检验检疫学的理论和方法。
食品理化检验学（第2版）

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2222 年出版0 页ISBN：
动物性食品检验学

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2222 年出版0 页ISBN：
动物源食品原料生产学

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王宝维主编；孙京新，雷敏副主编2015 年出版303 页ISBN：9787122234674
本教材课堂理论教学内容共18章，包括牛畜产品原料质量控制原理、水产品原料质量控制原理、牛肉原料生产、羊肉原料生产、猪肉原料生产、禽肉原料生产、兔肉原料生产、乳原料生产、禽蛋原料生产、鱼原料生产、...
食品酶学导论

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彭志英编著2009 年出版212 页ISBN：9787501968558
本书是在2002年第一版《食品酶学导论》基础上进一步修编与充实的。
发酵食品学

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徐莹主编2011 年出版337 页ISBN：9787564504526
本书从食品发酵原料及微生物角度出发，系统地描述了发酵食品的酿造原理、品质特点及工艺过程，分析了生产中常见的质量问题的成因并提出相关防控措施。...