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面包加工技术与实用配方

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马涛主编2015 年出版234 页ISBN：9787122219770
本书主要介绍面包生产原料的性质和作用，针对各种面包如何选择原料、生产设备和器具、生产工艺和操作要点、生产方法、实际生产中的问题分析和解决方法、各种面包的生产配方，特别是对各类面团制作方法和发酵方...
面包教科书世界面包冠军的经典配方

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马妍，王艳丽责任编辑；王森，朋福东，龚鑫2019 年出版301 页ISBN：9787518424207
面包制作的理论与技术

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（日）藤山谕吉著；何云章译2222 年出版166 页ISBN：
新版面包配方

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薛文通主编2002 年出版487 页ISBN：7501934029
本书包括概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作(硬质面包、软质面包、脆皮面包、其他花色面包)等。
面包科学与加工工艺

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张守文编著1996 年出版556 页ISBN：7501919232
面包配方和生产技术

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商业部科学技术情报研究所编1985 年出版192 页ISBN：
日本面包师的经典配方

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马妍责任编辑；王森2019 年出版167 页ISBN：9787518424290
啤酒，面包，奶酪：生物工艺与美食

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2222 年出版0 页ISBN：
日本人气面包店天然酵母的美味面包物语公开名店名师的配方、做法、整形、烤焙…等面包绝技

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玉木润著2009 年出版111 页ISBN：9570452951
世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方法国面包宝典

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（法）艾瑞克·凯瑟（EricKayser）著；邢彬译2016 年出版296 页ISBN：9787518410798
本书是在法国众人皆知的面包大师艾瑞克·凯瑟的面向大众的面包制作指南。本书十章节，从面包制作的基础知识到各种面包的制法，共介绍80余款面包宜忌相关点心的制作方法，兼具考虑手工制作和面包机制作。是美食爱...