我是主厨烘焙大师赛 翻糖蛋糕·拉糖工艺·巧克力工艺作品集锦

本书主要介绍了首届“我是主厨烘焙大师赛”中优秀作品，包括翻糖蛋糕、拉糖工艺、巧克力工艺作品等，图文并茂。附有评委老师介绍、参赛选手介绍以及整个大赛的情况。旨在为烘焙从业人员提供一个高水平的交流平...

压热法抗性淀粉的制备及其特性

本书紧密结合作者自身的研究实践，系实验室多年来在抗性淀粉研究方面的一个缩影。全书共包括8章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，压热法抗性淀粉的制备工艺研究；第三章，抗性淀粉的酶法研制；第四章，非淀粉成分......

中国木本淀粉植物

木本淀粉植物资源是我国粮食资源、生物质材料资源战略储备与生态环境和谐相处的最佳结合点，是野生植物资源利用学研究的热门课题，是当今的研究前沿和方向。本书着重阐述了木本淀粉植物资源利用与开发，全书共4...

翻糖装饰大全

自制翻糖装饰，不仅有罗曼蒂克的浪漫，还有愉悦的心灵享受。零基础教学分步详解，上百款翻糖装饰尽在掌握。本书实为家庭及专业人士必备图书。...

转化糖科学 未来的风向标

变性淀粉

淀粉科学技术发展很快，工业生产的原淀粉经进一步加工而成的变性淀粉，具有更优良性质，其种类繁多，广泛应用于食品、造纸、纺织、化工、医药和其他工业，效果很好。变性淀粉的生产和应用在国外发展迅速，我国还在开.....

糖复合物的结构和功能

东糖诗词选 第5集

东糖诗词选 十周年特辑

东糖诗词选 第6集