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21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越
史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编2015 年出版326 页ISBN：9787309112139本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......
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