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中式烹调师实用手册

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邵建华编著2004 年出版329 页ISBN：7111131967
<div class=bbcontent>本手册是根据中等级别厨师以及家庭自制菜肴要求编写的，内容包括中式菜概述、烹调原料的配备与选择、原料的加工技术、烹调技术、烹调前的准备、冷菜烹调制作方法、热菜烹调方法、筵席...
中式烹调师 第2版技师高级技师

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中国就业培训技术指导中心组织编写2007 年出版346 页ISBN：7504565849
本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。
中式烹调师 初级

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邵建华主编2004 年出版167 页ISBN：7504547913
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目--中式烹调师（初级）考核大纲组织编写。本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最...
中式烹调师 中级

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邵建华主编2005 年出版189 页ISBN：7504549282
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目--中式烹调师（中级）考核大纲组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前...
中式烹调师 初级

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人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写2014 年出版112 页ISBN：9787563643158
本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能，考情观......
西式糕点制作大全

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（日）川上文代著；书锦缘译2016 年出版207 页ISBN：9787512207271
主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精...
中式烹调师 初、中级国家职业资格证书取证问答

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于贵昌，李茂华，王利琴主编2008 年出版589 页ISBN：711122616X
本书包括原料知识，饮食营养知识，饮食成本核算知识等。
中式烹调师（高级技师）培训教程

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刘雪峰主编2015 年出版278 页ISBN：9787501999361
本书的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职...
西式民主怎么了 4

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本书编写组编2016 年出版254 页ISBN：9787514706833
本书选编了国内外有关报刊、网站刊发的一些政要、专家学者和知名人士反思西式民主困境的有代表性的文章和言论，从不同侧面对西式民主存在的问题进行了研究和反思。现选取有代表性的文章和言论汇集成册作为《...
西式盘饰造型设计

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尹哲学，田华，翟万安主编2011 年出版114 页ISBN：7122115445
本书介绍了可用于中餐菜式上的西式盘头装饰方法，重点介绍了190款造型的制作方法，分别为创意鲜花蔬果怕盘饰69款、创新糖果食用盘饰72种、杯景盘饰23种、糖艺盘饰26种。...