烘焙工 技师 含面包、中式糕点、西式糕点

本书介绍了高级技师考核鉴定的知识和技能要求，内容主要包括：原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求。

庭院设计 4 西式花园改造实例

本系列书收录日本最新庭院设计案例经典。本书集合了日本最新小庭院设计的案例。包括平面图、透视图、效果图等，解说文字详细，图片精美。...

西式糕点制作大全

主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精...

西式民主怎么了 4

本书选编了国内外有关报刊、网站刊发的一些政要、专家学者和知名人士反思西式民主困境的有代表性的文章和言论，从不同侧面对西式民主存在的问题进行了研究和反思。现选取有代表性的文章和言论汇集成册作为《...

西式盘饰造型设计

本书介绍了可用于中餐菜式上的西式盘头装饰方法，重点介绍了190款造型的制作方法，分别为创意鲜花蔬果怕盘饰69款、创新糖果食用盘饰72种、杯景盘饰23种、糖艺盘饰26种。...

中式面点工艺实训 广式面点

本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。...

中式面点工坊 中国面点大全

本书按常用面团分类，分为油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团五大类，共介绍了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，并对技术关键加以重点提示，非常适......

西式烹调技术

本书是由学校、企业和餐饮行业协会共同研究、编写而成，讲述基础烹饪技巧，相关的制作过程，烹饪原料等内容。通过深入浅出的讲解，并辅以图片，直观形象地将西式烹饪知识展现出来。本书分别介绍了刀工训练、配菜的制...

西式酱料 酱汁1000例

1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等类别，每种酱汁都有基础配方和增减食材的衍生配方，并特别附有适...

中华人民共和国职业技能鉴定规范 西式烹调师