发酵工程实验

本书包括绪论、发酵工程基本技能实验和综合实验三部分。绪论主要介绍发酵工程实验的特点、设计基本步骤和常用设备；基本技能实验包括产品发酵工艺实验和参数测定实验，选择的实验对象都是一些典型的产品，内容涉...

发酵食品加工技术

本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理，结合生产实际和教学需求，广泛吸取同行建议，将发酵食品加工的理论知识和必要的工程技术进行有机结合，丰富生产开发实例。全书包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、...

发酵技术在中医药中的应用

本书由十二个部分组成，首先作者介绍了发酵技术在中医药中应用的历史，再结合现代生物技术阐述现代生物技术与传统中医药之间的关系，深入地论述了中药发酵的工艺条件、发酵菌种、生产设备等，最后针对中医药发酵的...

发酵工程实验教程

本书在多年发酵工程实验教学基础上，针对发酵工程国内外发展和发酵工业的最新状况以及高教改革方向，有针对性进行实验内容设计，以验证、基础、综合实验为架构，融入现代发酵工程中所采取的技术理念，内容包括菌株诱...

发酵食品生产技术

本书共分十个项目:食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术。在本书的编写中，打...

发酵工程简明教程

发酵工程简明教程一书系统介绍了发酵工程的基本内容及技术，全书共十一章内容。主要包括发酵菌种的筛选方法、优良发酵菌种的育种方法、发酵原料配制方法、种子的制备、发酵产物代谢控制理论和方法、发酵条件...

沼气发酵与综合利用

情感的憧憬与发酵

发酵食品生产技术

本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术作了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论...

固态发酵工程原理及应用

本书的内容可分为三个部分：第一部分可分为第一章和第二章，介绍固态发酵的历史和发展，以及该技术所涉及的一般问题。第二部分包括第三章至第六章，阐述固态发酵的基础知识，如固态发酵的影响因素、固态发酵过程的动...