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季鸿昆主编；陈金标副主编2003 年出版376 页ISBN：7040124777
本书为高职高专教材，主要内容包括：绪论，烹饪原料的鉴别和选择，烹饪原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理等内容。
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冯铁强主编；南京工学院金属工艺学教研组编1981 年出版124 页ISBN：704001498X
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李淑培主编1992 年出版193 页ISBN：7800432068
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余克钦等著1982 年出版151 页ISBN：15051·1058
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马榴强主编2008 年出版267 页ISBN：9787122020215
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