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淀粉对油炸肉片品质影响研究
计红芳，张令文，姜小苓著2016 年出版147 页ISBN：9787030485045挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品，具有色泽金黄、外脆里嫩的特点，深受消费者的喜爱。同时具有制作工艺复杂、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺点。本书主要介绍各类淀粉对挂糊油炸肉制品的影响。降低挂...
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