食品科学与工程概论

《食品科学与工程概论》内容包括食品理化成分、营养素及其功能、食品品质、食品的贮藏特性、食品的腐败及其控制、食品的冷热加工技术、食品的包装原理以及粮食需求等食品科学与工程的基本理论和原理。...

食品工程原理

面向21世纪课程教材:本教材共分12章，前半部分重点介绍了与流体力学、传热学和热力学相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。...

工程技术伦理研究

本书以现代工程实践活动特别是我国近年来的工程活动作为背景，以工程的应用伦理为研究主题和突破口，探讨我国现代工程活动中的现实伦理问题。本书以理论研究与实证研究相结合为抓手，用案例分析范式重新解读工程...

华南理工大学“211工程”建设子项目“食品科学与生化工程”验收报告

工程伦理学

本书共分八章，分别是：概论、工程伦理学研究综述、工程师的责任、工程中的利益相关者与社会责任、工程中的诚信与道德问题、工程利益相关方的博弈、工程与生态责任、工程伦理学应用。本书注重理论联系实际，吸收...

计算机在食品工程中的应用

工程伦理学

本书稿阐述的是工程伦理问题，当前“科学”、“技术”与“社会”一体化趋势越来越明显。职业规范如果没有伦理学理论就没有普遍的适用标准；本书最大的特点是将“伦理规范”、“伦理理论与决策” 和“伦理塑造...

食品工程原理学习指导

本书选择了食品工程原理教材中最重要的有代表性的内容，分为八章。各章分学习基本要求、学习内容提要、本章知识结构框图、典型例题解析、同步练习题及本章符号说明等几个部分。...

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验

食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容...

食品工程单元操作

本教材结合传递原理阐述了食品工业中常见单元操作的基本原理和主要应用，注重学生工程设计和实际操作能力培养，详细介绍了处理食品工程问题的常用方法，并配备了大量的例题和习题。考虑到教学中的实际需要，本书尽...