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  • 面点工艺

    陈忠明主编2008 年出版240 页ISBN:7506447622

    本书从中国面点的概念延革、中国面点发展的历史、面点的分类、面点原料选择、面点制作机械及面点制作小工具、面点制作中的基本技术动作、面团调制技术、各种馅心制作、面点成熟工艺、不同面团典型制品制作...

  • 中式烹调工艺

    赵国兴,王琦,唐永远编著2009 年出版114 页ISBN:9787227041733

    本书是《西北新农村建设普及读本》丛书中的一种,也是我区“农家书屋”配送品种。本书紧密结合实际的工作任务,将理论知识融于课题项目之中,理论与实践相结合,通俗易懂。...

  • 中式烹饪工艺

    黄明超编著2012 年出版337 页ISBN:9787504592552

    本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、筵席菜单与菜品成本核算等内容。...

  • 中式烹调工艺

    姜毅,李志刚编著2004 年出版397 页ISBN:7503224479

    本书为高职、旅游服务与管理专业教材。主要内容为介绍中式烹调学的相关知识,如烹调原料、涨发工艺、菜肴组配工艺、调味工艺等。

  • 面点工艺教程

    茅建民主编2009 年出版169 页ISBN:9787501970742

    本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块,分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全...

  • 面点制作工艺

    钟志惠主编2005 年出版335 页ISBN:7040166585

    本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一,是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括面点原料、面点常用设备与工具、面团调制原理...

  • 中式烹调工艺

    曲绍卿著2011 年出版360 页ISBN:9787501982394

    本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,是本书主体;风味菜部分主要介...

  • 面点工艺

    张北,刘新生主编2009 年出版322 页ISBN:9787504654809

    面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。主要内容包括:中国面点概述,面点原料,面点制作基础知识,调制面坯工艺,制馅工艺,分坯、制皮上馅工艺面点成形工艺面点熟制工艺面点风味的形成,面点的组......

  • 中式糕点配方与工艺

    李祥睿,陈洪华编著2013 年出版438 页ISBN:9787506494144

    本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十二章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类...

  • 中式糕点生产工艺与配方

    高海燕,金萍,丁楠编著2016 年出版248 页ISBN:9787122261984

    本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、...

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