西餐烹调技术与工艺

本书针对培养中高级西餐烹饪人才实际，系统介绍了西餐知识，西餐调理论和西餐操作技能。

中餐烹调技术与工艺

本书介绍了中餐烹调的基础知识，并对中餐烹调的各项基本技术进行了详细介绍。

烹调工艺实训

现代社会对男人事业成功要求越来越苛刻，男人的压力越来越大，如何在压力下保持平和与从容，不为“成功”所累，本书将告诉你答案。

烹调工艺学

以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、.....

烹调工艺学

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工...

中式糕点工艺及配方

中式面点工艺

本书分为概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰工艺、中式面点的组合与搭配。

面点制作工艺学 中式

本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实...

中国烹调数字化工艺学

本书是作者从事中国烹饪理论研究和实践20多年的成果。它以现有传统的烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学及中式烹调技术等为研究对象，以定性、定量、标准化、数字化为标准，以实录法的手段对传统的中式烹调工...

中式烹饪工艺与实训