川菜烹调技术 上

本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...

川菜烹调技术

川菜烹调技术大揭秘

本书共分三个部分，内容包括：原料加工拾零、临灶掌勺诀窍、烹饪科学探秘。

川菜烹调技术 下

本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...

川菜烹调技术菜点实例大全

本书共260余道精选菜点，配以图文，详细说明了各种菜式的制作程序和烹调方法，以川菜多种味型为主，既有传统名菜，又有新派、创新、时尚菜、中西式盘饰。本书既可作为职业院校烹饪专业用书和中高级烹调师培训教材，也....

川菜烹饪指南 谈川菜烹调术

包括:调味、烹灸、学厨3篇。

川菜烹调入门

本书叙述了掌握川菜火工的诀窍

川菜烹调诀窍

暂缺《川菜烹调诀窍》简介

中式烹调师 川菜

本书依据中华人民共和国职业技术标准《中式烹调师》的应知应会的考核要求编写，重点教授川菜菜系的历史发展、原料、原料处理、冷热菜烹制及味型调制，以及相关的卫生、营养、经济核算、安全生产知识等。...

川菜烹饪：二、三级烹调师培训教材