粤厨宝典丛书 粤厨宝典 砧板篇 升级版

本书着粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及禽畜兽、水产海鲜的宰技法等相关知识注解详尽，将各种料头的来源和精华一一展现出来，让烹饪爱好者熟悉粤菜砧板厨艺的奥秘，学会制作...

粤厨宝典 点心篇

粤厨宝典 味部篇

本书介绍广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法，图文并茂，资料丰富。

粤厨宝典 砧板篇

本书介绍广东粤菜的特点、材料、配料和制作方法，图文并茂，资料丰富。

粤厨宝典 候镬篇

本书介绍广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法，图文并茂，资料丰富。

中国猪皮组织学彩色图谱

粤厨宝典 厨园篇

本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火烹法等相关知识的运用，是《粤厨宝典》中不可或缺的一篇。

粤厨宝典 食材篇 1

本书为《食材篇》的第①章香料章，着重介绍如八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，教你如何辨别真伪和如何更好地运用，并详细说明其中的成分和药理。...

中国牛皮组织学彩色图谱 中英文本

本书是一本介绍中国牛皮组织结构的汉英对照图谱，分四部分。第一，阐述中国牛皮组织结构的特征；第二、三、四，通过图谱的方式对牦牛皮、小牛皮、黄牛皮的组织结构进行详细介绍，为从事皮革研究工作的人员及皮革制造...

粤厨宝典 候镬篇 升级版

本书在收录了各地各式名粤厨经典菜式的基础上，介绍了以候镬方式调制而成的粤菜经典酱汁配方，着重罗列其制作步骤、酱汁配方和材料发制三大部分，甚至包括了一些名厨们秘而不宣的配料秘方，且调制过程步骤详细、易...