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胡林编著2018 年出版150 页ISBN：9787542424433
本丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派最具代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。本书稿介绍了炒煎菜的制作方法和经典菜品。胡林， 曾任巴国布衣高管，主管文化宣传。曾经主...
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兰玉著2007 年出版214 页ISBN：9787536461529
本书介绍川味凉卤菜卤水配方及制作方法。
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张正雄，周泽编著2003 年出版184 页ISBN：7536452098
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兰玉著2014 年出版188 页ISBN：9787536478053
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本书编写组编2007 年出版266 页ISBN：7536462344
本书介绍了四川卤菜的分类、特点，常用卤水的制作、保管，同时介绍了各类卤菜350例。
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张正雄编著2005 年出版198 页ISBN：7536456549
本书介绍川味卤菜的制作及二次加工的制作过程和工艺，并介绍菜品约90种。
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萧宗隆著2005 年出版143 页ISBN：7538427708
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周范林主编2003 年出版160 页ISBN：7503832886
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陈绪荣编著2007 年出版42 页ISBN：7200067865
本书中为每道菜提供了清楚的制作方法，还穿插了烹饪技巧、食物知识等。
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茅建民，李增增编著2007 年出版138 页ISBN：7534553814
本书主要介绍卤菜店店服务对象，经营策略与技巧，主要卤菜品种加工技术等。
